いわゆる江戸前と称される握り鮨は先ず美味しい鮪ありき。この花形に至るまでの過程をどう楽しむかが醍醐味だと思う。先日、訪問したお店では鮪（中トロ）もさることながら、いずれも見事な握り。とても満足した食事以上のものになったわけだが、この一貫だ…
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